Копченая мойва жидким дымом в домашних условиях - Подготовка продуктов к копчению / Домашняя коптиль

Вернуться в «Технологические проблемы». Русская поддержка phpBB.

Копчение мойвы: состав, подготовка, холодный и горячий способы

Среди множества рецептов копчения рыбы, которых сейчас в интернете достаточно много, не всегда просто найти подходящий. Еще до того как вы собрались коптить рыбу, необходимо пройти один главнейший этап для получения желанного продукта — засолка рыбы. У каждого коптильщика со стажем есть свои рецепты и секреты соления и копчения разных сортов рыбных продуктов. Я хотел бы поделиться одним из таких секретов.

Арктический омуль — проходная промысловая рыба семейства лососевых. В длину может достигать 64 см, а в весе — до 3 кг. Встречается в северных реках России, Аляски и Канады. Также существует байкальский омуль, размер которого вполовину меньше, а вес редко превышает 1,5 кг. Однако его вкусовые качества не уступают собрату.

Копчение - это способ кулинарной обработки продукта дымом от сгораемых опилок или дров, и знали его еще наши далекие предки. Ведь именно таким образом можно было заготовить и надолго сохранить мясо, рыбу и другие продукты. Дело в том, что в процессе копчения продукт теряет некоторое количество влаги, а дым пропитывает его бактериостатическими веществами, что значительно увеличивает срок хранения. Помимо этого, благодаря дыму блюдо приобретает приятный вкус, красивый золотисто-коричневый цвет и особый аппетитный аромат. И хотя чаще всего можно встретить копченые рыбу, мясо, сало и сыр, таким способом также можно готовить овощи, фрукты и грибы.

Похожие статьи

• Сладкие домашние пироги рецепты пошагово
• Засолить красную рыбу домашних условиях быстро - Как засолить/солить семгу, форель, кижуча, нерку, к
• Кончики волос очень сухие маски в домашних условиях - Как увлажнить волосы в домашних условиях
• Как в домашних условиях сделать крем мед в домашних условиях - Крем -мёд в домашних условиях. Рецепт