Приготовление блюд из птиц
Подготовкa птицы. Технологический процесс обработки мяса птицы включает следующие операции: прием, проверка качества по органолептическим показателям; размораживание мороженого мяса; зачистка загрязненных мест; удаление клейма; обмывание теплой и охлажденной водой; обсушивание; Разделка отделение от костей, жиловка и зачистка от сухожилий, излишнего жира, грубых пленок. В классическом варианте перед запеканием мясо можно отварить или обжарить до готовности. Запекать такое мясо можно отдельно или с гарниром. Варить мясо следует кусками 1,,5 кг в небольшом количестве воды 1, л воды на 1 кг мяса. Мясо погружается в кипящую воду и варится до готовности при слабом кипении.
Птица подвергается различным способам тепловой обработки в зависимости от упитанности, возраста и других факторов. Кур, индеек жарят, варят и тушат, а гусей и уток для вторых блюд чаще жарят и тушат. Мясо старой сельскохозяйственной птицы очень жестко и поэтому его варят или тушат, так как при жарке оно не достаточно размягчается. Особенности анатомического строения и размеры тушек птицы позволяют подвергать их тепловой обработке целиком. Поэтому порционируют их обычно уже после варки и жарки и только при изготовлении некоторых блюд нарубают заранее.
Путеводитель по горячим блюдам из мяса, птицы, рыбы. Каким из рецептов гриля побаловать себя на пикнике? Летнее время для меня самая любимая пора для пикников, выездов на шашлыки, барбекю. Калифорнийская курица-гриль
