Механизмы формирования вкуса в хлебопечении: сырье
Здравствуйте, уважаемые читатели hlebinfo. Сегодня мы рассмотрим дефекты хлеба и их причины. Надеемся, этот материал поможет хлебопекам справиться с различными проблемами производственного процесса. Условно все дефекты можно разделить на 2 большие группы: дефекты, обусловленные качеством сырья муки или других ингредиентов и дефекты, обусловленные ошибками на каком-то этапе технологического процесса: замес, формовка, выпечка. Также дефекты хлеба могут быть вызваны микроорганизмами.
Рижский Хлеб. Рецепт традиционного хлеба на ржаной закваске. Самый что ни на есть традиционный рецепт для выпечки домашнего бездрожжевого ржаного хлеба.
- Неидеальный хлеб в массовой промышленности
- Войти Регистрация Восстановление пароля Логин или эл. Запомнить меня.
- Живые вещи. Кефирная закваска для хлеба.
- Для выпечки хлеба в домашних условиях, очевидно, лучше всего подойдет настоящая печь. Конечно, в современных условиях это практически невыполнимо, поэтому многих хозяек вполне устраивает выпечка хлеба в домашних условиях в духовке.
Использование закваски в производстве хлеба улучшает его качество и оптимизирует технологию производства. Но даже из заквасок приходится выбирать какую-то одну: стартовую или готовую? Стартовая закваска — это культура специальных молочнокислых бактерий и особым образом подобранных штаммов дрожжей. На производство хлеба с использованием стартовых заквасок требуется примерно в 5 раз больше времени, чем на изготовление дрожжевых сортов. Однако готовый продукт имеет неповторимо нежный вкус и аромат, пористый мякиш и хрустящую корочку.
Похожие статьи
- Засолить красную рыбу домашних условиях быстро - Как засолить/солить семгу, форель, кижуча, нерку, к
- Кончики волос очень сухие маски в домашних условиях - Как увлажнить волосы в домашних условиях
- Болят ноги суставы как лечить в домашних условиях - Машинное вязание
- Как заменить водяные счетчики своими руками - Свадебные торты и цветы из домашней мастики своими