Блюда из тушеного мяса
Тушение применяют в тех случаях, когда хотят размягчить куски мяса с более плотной и грубой соединительной тканью. Кислоты ускоряют распад коллагена и переход его в глютин. Поэтому при тушении применяют кислые соусы, томат-пюре, кислые вина, маринованные ягоды и плоды вместе с соком. При тушении мяса используют пряности лавровый лист, перец, гвоздику, иногда корицу, кориандр, бадьян, майоран, тмин и ароматические овощи репчатый лук, морковь, сельдерей, петрушку. Вино и пряности добавляют за мин до окончания тушения. Мясо тушат крупными, порционными или мелкими кусками.
Говядина, баранина, свинина тушеные. Мясо, тушенное крупными кусками, нарезают поперек волокон по В качестве дополнительного гарнира можно подать бруснику, вареную с корицей и гвоздикой. Мясо шпигованное. Шпигованное мясо обжаривают и тушат с луком и пряностями, на бульоне готовят красный соус.
Тушеное мясо с луком Тушеное мясо с луком — это одно из самых популярных и традиционных блюд русской кухни. Это блюдо имеет долгую историю и было широко распространено во время сельскохозяйственной эпохи, когда мясо было доступно в основном сельскому населению. Тушеное мясо с луком готовится из кусков мяса, обычно говядины или свинины, которые тушатся вместе с нарезанным луком в тяжелой кастрюле или горшке на низком огне в течение длительного времени. В результате получается нежное и сочное мясо, пропитанное ароматом лука. Это блюдо имеет множество вариаций.
